香菜在北方經常製作涼伴菜或是湯中放入潤調味非常好喝。比如製作涼伴三絲就需要有香菜，辣椒和胡蘿蔔。香菜洗之前最好把頭切掉，這樣洗的乾淨，頭部也可以單獨存放留着做調料配料用。香菜有多種多樣的做法，但大多用於配菜，但一定要洗乾淨食用。
香菜不用切頭，用清水泡泡，讓後用手輕輕的揉搓，慢慢的多洗兩邊，這樣不就洗好了嗎香菜把頭切了，光剩香菜根，加工好了也挺好吃的，但是不能切頭，清洗的過程也不復雜，只要你細心一定會把香菜洗的乾乾淨淨的，不能吃啥都那麼講究。不能浪費。
首先摘去香菜的老葉和雜質，取盆清水，把摘好的香菜浸泡10-20分鐘，然後用手輕輕搓洗根部，這樣洗起來就輕鬆多了，多洗幾遍，只到清洗乾淨爲止。
