1、營養成分含量不同。橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達80%以上，而其中的油酸含量高達 55-83%，是植物油中含量極高的菜籽油油酸含量爲12-18%，豆油爲25-34%，花生油爲42-62%，玉米油爲28-32%。橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸 ω -3和 ω -6的比率爲1：4，正好是人體健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多
2、加工方法不同。橄欖油物理方式冷榨，營養成分完全保留菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都爲化學方式熱榨，高溫後部分營養成分丟失，或者部分成分發生變化產生有害成分。
3、食用方式不同。橄欖油其實就是一種油狀的新鮮果汁，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，原生橄欖油還可以直接口服，其他食用油一般要經加熱後才能使用，更不能口服。
4、適用範圍不同。橄欖油可以直接當作餐用油、保健油、美容護膚油。其它油只能作餐用油使用。
