1、原料不同橄欖油是用成熟的油橄欖果直接冷壓，油水自然分離後精煉而成的植物油，主要原料就是橄欖油而調和油是由兩種及以上的植物油按照比例調製而成的，例如菜籽油、大豆油、玉米油等。
2、價格不同橄欖油的成本較高，價格比普通的食用油貴，所以纔有了調和油，調和油的價格比橄欖油便宜。
3、營養價值不同橄欖油是透過物理冷壓從初熟或成熟的橄欖果實中提取的一種天然果油汁，富含油酸，還有胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、植物甾醇、綠原酸等等營養成分，在植物油中綜合營養價值最高。而和其它植物油調和出來的調和油營養價值沒有純橄欖油的營養價值高。
