青岡樹的果實是可以吃的，但是裏面也含有微量的毒素，所以要經過處理以後再進行食用爲宜。一般它的果實會用來進行食品加工製作成澱粉類的食物，其口感和營養價值都比較好，相對於一般的澱粉製品而言，質量也比較高。
青岡樹屬於殼鬥科，殼鬥科植物的堅果，脫澀後可供食用，但不可食多。
青崗樹果實富含大量澱粉，是松鼠、猴子等動物秋冬季比較重要的食物來源。
青岡仁中含有豐富的澱粉(達60%)、油脂、蛋白質等，履屬綠色食品，可釀酒、榨油、漿紗、制粉條、糕點、酒精和飼料等，是食品工業原料。透過加工做成澱粉製品燙粉皮、線粉等，其口感和營養價值遠遠高於目前市場上出售的澱粉製品。
