1、準備新鮮黃瓜兩根，把外皮削乾淨，切掉兩頭，然後把黃瓜破開，去除瓜瓤，斜刀切成條備用。瓜瓤比較軟而且水分大，容易影響口感和賣相。準備紅椒半個，切成寬條，用來配色。大蒜兩粒，拍散後切成蒜末。小蔥兩根，切成蔥花備用。
2、盆中打入四個雞蛋，加入食鹽2克、雞粉1克、陳醋3克。陳醋能使炒出來的雞蛋更加鮮嫩，用筷子快速攪拌均勻備用。食材全部準備好以後，下面我們開始烹飪。
3、起鍋燒油，鍋內冒青煙時，倒出熱油，加入涼油，熱油涼油炒雞蛋時不會粘鍋。把雞蛋液倒入鍋中，輕輕地翻動，把已經定型的蛋液推到旁邊，讓其均勻受熱。多次顛鍋翻面，蛋液全部定型以後倒出備用。
4、鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入切好的蔥蒜，爆出香味，加入蠔油5克提鮮，把蠔油炒散炒化。倒入準備好的黃瓜和紅椒，開大火快速顛鍋翻炒，把黃瓜炒斷生。加入食鹽1克、白糖少許提鮮，翻炒化開調料，然後把雞蛋倒入鍋中，淋入少許明油提亮色澤。翻炒均勻以後即可出鍋裝盤。
原料黃瓜1/3勺
雞蛋2個
生抽1/2勺
鹽1/3勺
玉米油30毫升
做法：
1
準備所需食材。
2
黃瓜洗淨，削皮，切丁。
3
雞蛋打散。
4
熱鍋倒油，倒入蛋液，滑散。
5
蛋液凝固之後，加入黃瓜丁，翻炒幾下。
6
加入生抽和鹽，翻炒均勻，出鍋
1、將黃瓜清洗乾淨，切成小片，裝入盤中待用。
2、將胡蘿蔔清洗乾淨，切成小片，蔥姜切成末待用。
3、熱鍋放油燒熱，將打撒雞蛋液倒入鍋中煎。
4、將雞蛋煎至金黃色時，剷出，裝入碗中待用。
5、熱鍋放油燒熱，爆香蔥薑末，放入胡蘿蔔片翻炒均勻。
6、將切好的黃瓜片倒入鍋中。
7、翻炒均勻，加入精鹽、五香粉、味精。
8、翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻。
9、將炒好的雞蛋翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
