根據物理學來說，物體越多雜質電分子運動越快，鐵比鋼中的碳雜質多，所以鐵要快。
不鏽鋼導熱性：在600℃以下，各種不鏽鋼的導熱係數基本在10~30W/（m•℃）範圍內。在304℃時，不鏽鋼的導熱係數是16.2W/m•℃，導熱係數一般爲碳鋼的1/3左右。
鐵的導熱性：鐵的比熱爲0.46×10³J/(kg•℃)。鐵的導熱係數是40×1.163W/m·℃ ，1200度時，純鐵導熱係數爲36W/m·℃
分子的性質決定一種物質的導熱性，鋼的導熱性與鋼的合金化結構有關。
導熱性與含碳量和合金含量有密切關係。含碳量和合金元素含量越高，其導熱性越差，反之則相反。
拓展資料：
導熱性：熱傳導簡稱導熱。兩個相互接觸且溫度不同的物體，或同物體的各不同溫度部分間在不發生相對宏觀位移的情況下所進行的熱量傳遞過程稱爲導熱。物質傳導熱量的性能稱爲物體的導熱性。密實固體內部和靜止流體中的熱量傳遞都是純導熱在起作用。導熱部分參與了在運動流體中的熱量傳遞。
影響因素：導熱是依靠材料中的電子、原子、分子和晶格熱運動來傳遞熱量。但材料性質不同，其主要導熱機理不同，效果也不一樣。一般來說，金屬的熱導率大於非金屬，純金屬熱導率大於合金。物質三態中，固態熱導率最大，液態次之，氣態最小。例如：標準大氣壓下0℃時的冰、水和水蒸氣的熱導率分別爲2.22W/（m·K）、0.55W/（m・K）和0.183W/（m・K）。
