1、鍋裏放入油，涼油放入花椒、薑片。
2、慢火燒至八成熱、關火放入蔥段。
3、自動冷卻後、過濾到油壺或容器裏備用即可
三合油的比例是香油、醬油、醋的比例5：1：1，調勻即可，這是基礎的三合油，可以在這基礎上加其它調料。老北京的習慣也有用植物油燒熱炸花椒，用花椒油代替香油調配的，可以根據個人喜好決定製作方式。
三合油製作方法如下：
準備材料：蔥、蒜、小米椒、醋。生抽、耗油、香油。
1、將蔥切成末，小米椒切成小段，蒜壓成蒜末。
2、在碗中倒入一勺醋、一勺生抽、一勺耗油、一勺糖，加入蒜末、小米椒和蔥末，攪拌均勻。
3、熱鍋入油，將熱油倒入料碗中，爆出香味即可。
鮮醬油（生抽）2份，香醋2份，香油0、5份，花椒油0、5份。
大家還可以根據自己的口味加入其他材料，比如蘸食海鮮可以加入薑末，拌雞，拌白肉可以加入蒜泥，拌蔬菜可以加入芥末油，等等。
用此配方做出的拌菜，鹹香，酸，鮮，口味清淡，開胃解膩，是下酒的好菜
