用料
糯米粉 125克
粘米粉 25克
白糖 50克
水 100克
花生餡料 適量
生白芝麻 適量
食用油 適量
做法步驟
步驟 1
將糯米粉和粘米粉裝入盆中混合均勻
步驟 2
將糖和水倒入小鍋中燒開，白砂糖溶化即關火
步驟 3
將糖水趁熱倒入粉中，用筷子攪拌成絮狀
步驟 4
用手揉均勻成光滑麪糰
步驟 5
用保鮮膜包裹靜置鬆弛
步驟 6
準備餡料，將炒熟的花生米壓碎，加入白砂糖和幹椰蓉混合均勻
步驟 7
白芝麻倒入小碗中備用
步驟 8
將粉團分成10等份，每份約30克
步驟 9
搓成小圓球
步驟 10
取一小球壓扁，整理成小碗狀
步驟 11
放入適量餡料
步驟 12
將邊緣慢慢收攏
步驟 13
捏緊收口
步驟 14
在收口處和手心抹一點水，搓幾下即可成光滑小球
步驟 15
所有粉團都包好餡料了
步驟 16
將小圓球放入水中浸溼，即取出抖去水滴
步驟 17
放入白芝麻中滾一下，至外表均勻粘滿芝麻
步驟 18
用手搓一下，確保芝麻已粘緊
步驟 19
依次將所有小球都粘上白芝麻
步驟 20
小鍋中倒入適量食用油，用量要能沒過圓球，燒至出現紋路後轉小火
步驟 21
放入小圓球，鍋比較小可以分幾次炸
步驟22
用小篩子不停地攪動，使圓球外壁受熱均勻，這也是外殼厚薄均勻的關鍵
步驟 23
圓球慢慢脹大到一定程度不再脹了，外壁也已定型，呈金黃色就可以撈起了
1、 （底皮）無鹽奶油、糖粉、奶粉、鹽混合打發至發白
2、 （底皮）分次加入蛋液
3、 （底皮）加入低筋粉快速攪拌均勻（不要過分攪拌以免起筋）
4、 將麪糰擀成長方形面底，放入烤盤中
5、 將烤箱預熱至180度，把步驟4中的面底放入烤箱，烘烤5〜7分鐘即可取出（不要烤熟，只要把面底表面烘烤微幹即可）
6、 （餡心）將蛋清、白糖混合用打蛋器高速打成酸奶狀
7、 加入花生碎拌勻
