爲什麼焦糖布丁做出來苦的

焦糖是由白糖加水，小火熬成的。在熬的過程中，白糖水慢慢的燒開，冒泡，泡泡會越來越多，糖水開始變粘稠，顏色逐漸發黃，發紅。空氣裏就會有糖的味道，隨着顏色的變深，就會有枯的焦糖味出來。這個時候在關火，冷卻後的焦糖就會有苦味。

所以說焦糖色有苦味是熬過頭了。