不需要，我們家每年做酸菜。，準備一個罈子，把把裏邊洗乾淨，然後把我們要做酸菜的白菜洗淨，然後放到罈子裏，用清水清泡，然後找一塊石頭壓在上面，然後蓋好，這樣滅封好，半個月以後就可以食用了
北方積時要放一點鹽的。因爲放點是提前把白菜的水分弄出來，但是不能放鹽太多，要不就成鹹菜了。放鹽還能起到殺菌的作用。等到白菜殺好了把白菜整齊的擺放缸裏，然後到人涼開水，然後上面壓塊石頭，免得白菜浮起來，這樣白菜可以隔離空氣。整個過程不能弄上一點油，否則白菜就爛了。
醃酸菜需要放鹽，當然需要了根據你買的白菜多少按比例放，鹽放多了鹹的不愛發酵，鹽放少了白菜一熱了愛爛所以必須按比例來放，白菜必須醃一個月才能吃它有個發酵期，沒發到那個時間愛中毒。
