番薯（Ipomoea batatas (L.) Lam. ），別名阿鵝、白薯、地瓜、番茹、甘儲、甘薯、甘藷、紅山藥、紅薯、紅苕、金薯、山藥、山芋、唐薯、甜薯、玉枕薯、朱薯。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多爲黃白色，但也有紫色。番薯原產南美洲及大、小安的列斯羣島，現已廣泛栽培在全世界的熱帶、亞熱帶地區（主產於北緯40°以南），我國大多數地區都普遍栽培。番薯是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關係密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料。
又名紅芋、甘薯、蕃薯、肥大米（廣東）、山藥（河北）、番芋、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋 地瓜等。
