義烏南棗原料
南棗600克、紹興陳酒（普通45度以上酒也可以）1800克、密封玻璃瓶1個。
義烏南棗的做法：
1、將南棗清洗，風乾玻璃瓶清洗乾淨，控淨水。
2、將酒及棗放入玻璃瓶，密封
3、待3個月後開封，將酒和南棗分瓶儲藏，即可飲用。
4、如天氣炎熱，最好放入冰箱冷藏。
第一:先選用已進入熟白期(綠色轉白)、無蟲口、無裂口、不畸形的鮮棗，用清水沖洗於淨。然後，在銅鍋上加一截無底的木桶，加水至木桶高的 一半左右，把水煮沸，衝入適量冷水，使之開而不沸，再放入所選之鮮棗，燙泡片刻，使每個棗果都在開水中打個“筋斗”，馬上取出，倒入竹籮，此謂湯紅。
第二:經湯紅的棗果倒竹籮後，即用麻袋蓋上保溫，待半小時後，棗果的皮色變成黃白色時推開。經湯紅、保溫的棗果又須在翌日清晨曬在竹上，並不時翻動，曬至棗果皮色稍紅，手捏棗皮有皺褶時搬入室內推開。
第三:進行煮棗，就是按100公斤水放40公斤棗果的比例，待銅鍋內水煮沸後，把棗果放人再煮沸翻動2-3次，棗果煮至3成左右熟度時，取出倒入竹籮中，蓋上麻袋半小時後，再進行曬和烘。
第四:曬棗和烘棗的工序較爲費時、費工夫。它須先後循環4次。首次烘棗時，把棗果倒入長方形竹匾上，然後放在烘牀上，蓋上保溫物，烘2-3小時後，倒出推涼再曬，約2小時後，又重新放入烘牀上烘。到第三、四次時，火力須猛且要常翻動。當烘至手捏棗果棗皮堅硬，手搖棗果聽到棗仁和棗核烘乾分離而發出沙沙聲響，此道工序纔算完畢。
第五:義烏南棗加工過程最後一道工序是浴棗，即把烘好的棗果倒人竹籮中，用清水漂洗，洗掉每個棗果所粘附的塵埃物，約半分鐘即可放到地上曬乾。
1）工藝程序：選棗→燙紅→熟煮→烘烤及日曬乾燥.（2）選棗:原料棗脆熟期採收.浙江只用義烏大棗(山東可用長紅棗).挑選時把全紅果放在一起，青棗及未全紅果放在一起，同時分開大小，各自加工。
（3）燙紅：全紅果直接熟煮，未全紅果須先摧紅再加工。把未紅的棗放進水將沸而未沸的鍋中，銷停一會待果皮變深黃色時撈起，隨用草蓆覆蓋保溫2小時，再放在陽光下曬半天皮色即變紅。
（4）熟煮：將分好級的棗放入開水鍋中，加蓋煮12-15分鐘，經常翻攪。凡煮透的棗全沉於鍋底。煮棗時掌握少量多次，一般每次煮棗25公斤左右。
烘烤晶曬乾燥：煮好的棗先放在特製大烤盤上曬1天。棗盤爲竹木結構，長2.7米、寬1.3米，每個約放棗坯50公斤左右。曬1天后的棗坯再置烘竈上烘烤1.5-2小時。以後再曬、烤一次，如果天氣晴朗，烤完第二次就不再烘烤，日曬10餘日即能幹燥好。
如遇陰雨天，則應反覆烘烤至乾燥。
烘烤時火勢要勻，棗盤上覆蓋草蓆，每隔15分鐘翻棗一次，防止烘焦。
曬棗時也不要馬上曝曬，起初可加蓋草簾，預熱後再揭除，以免棗果皺縮太快，棗皮出現硬殼或粗紡大花。
