幹煎和油煎的區別如下。
1、用油量的區別。油煎的用油量比較大，一般要1升以上，油煎的食物能夠完全浸沒在油中。幹煎的用油量相對少很多，一般在50-200毫升左右。
2、受熱程度不同。油煎由於用油量大，食物可以完全浸在油裏，因此煎制過程中，食物受熱比較均勻。幹煎由於油量少，一般食物只能單面受熱，因此受熱不如油煎均勻，需要不停地翻面，防止焦糊。
油煎多油，幹煎少油
幹煎的方法 即是將經過刀工處理的原料，經調味後拍粉掛糊或與調配料合勻成糊做成一定的形狀，然後放入有少量油脂的平底鍋中，小火加熱煎至原料表面呈金黃(或金紅)色且內熟的成菜方法。因原料表面拍粉(或掛糊)煎熟後，不加湯水，直接成菜，成品幹蠶，故稱之爲幹煎。
幹煎菜的特點
色澤金黃，幹香不膩，油潤濃郁，味美誘人。如干煎肉餅、幹煎雞餅、幹煎裏脊、幹煎土豆餅、幹煎魚片、幹煎銀魚、幹煎大蝦等菜餚都是幹煎菜的常見菜例
