牛肉最忌花椒，大蔥，茴香，大料四種調料，如果亂放調料，牛肉和湯就失去了本身的鮮
不要放花椒、大蔥、茴香和八角，這四種調料是燉牛肉最忌諱的調料，因爲花椒是一種香料，而且味道很衝，吃進嘴裏會有麻感，影響牛肉的鮮美
第二步，牛肉清洗乾淨後，瀝乾水分，切成塊，放在清水中浸泡一會，逼出血水
包牛肉餃子，不要放耗油、大料、茴香、八角。製作牛肉餡料餃子，蔬菜可以自行調整，但調料卻不行，選用牛肉做餡，兩種必須要放的調料是“花椒油”和“黑胡椒粉”，花椒油能去除牛肉自帶的肉羶味，黑胡椒粉則能讓餡料更惹味鮮美，椒麻誘人。
不能添加“五香粉，五香粉是幾種常用的滷香料研磨調製而成，自帶滷味濃郁，會掩蓋牛肉鮮美，蠔油原本就已經鹹鮮，同樣會把牛肉鮮味覆蓋，從而讓牛肉餡料不夠鮮香，還容易導致味道怪異
