主料:雞血500克、雞珍300克。
輔料:植物油、蔥、鹽、姜、五香粉、水澱粉、味精。
做法:1,殺雞時,去掉雞脖子上的毛,把血接入小盆中,盆裏放些水和澱粉攪勻,邊接邊攪,使血不會凝成血塊。
2雞珍切小丁,姜切成末,蔥切成圈,勺放入油,放入雞珍丁炒一下斷生,放入蔥花、薑末翻炒,然後,把雞血放入味精、五香粉、鹽攪勻倒入勺內,不斷攪動,如果幹了稍加些水,稀了少加些水澱粉。成菜爲粥樣。
製作關鍵:1、油要多,否則易糊鍋,不香。
2、水、澱粉要適當,成菜不幹不稀並保證菜味道,澱粉多血少味就差。
3、鹽要稍多些,鹹點口味好。