製作原料
1、 主料：青頭菌600 克，裏脊肉100 克，青辣椒50 克，雞蛋清1 只。
2、 調料：精鹽1勺、味精5g、醬油1勺、蒜5瓣、蠶豆水粉1勺、熟豬油2勺。
製作方法
1、 青頭菌削去根部的泥土，洗淨切爲小塊。裏脊肉洗淨切片。青辣椒洗淨，切爲指甲片。蒜瓣切片。
2、 裏脊肉片放入碗內，磕入雞蛋清，放入蠶豆水粉拌勻上漿。
3、 炒鍋置旺火，鍋燒熱後注入熟豬油，待油燒至三成熱將裏脊肉放入鍋內，用筷子撥動滑熟，撈起瀝油。讓油繼續燒至五成熱，放入青頭菌滑至七成熟，起鍋倒入漏勺內瀝去餘油。
4、 炒鍋內留餘油，先將蒜片放入微炸，再放入青辣椒炒熟，然後放入青頭菌、裏脊肉片、精鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，放入味精，澆入熟豬油推勻即成。
