主料
豬肉200克 豌豆50克 豆瓣醬200克
輔料
油1湯匙 生抽1茶匙 蔥適量
豌豆醬的做法
1、主輔料： 豬肉、豌豆粒、豆瓣醬
2、把豬肉和小蔥切粒
3、熱油，炒香蔥花
4、放入豬肉煸炒
5、炒至豬肉發白，放入豌豆粒
6、加少許生抽提味
7、加適量水，小火燒製3分鐘，至豌豆粒熟透
8、放入豆瓣醬
9、小火慢慢熬製2分鐘。即可關火
10、出鍋盛入碗中，即可上桌食用
1、選擇上好的大豌豆5斤(要成熟曬乾了的)，把鍋洗乾淨，水汽燒乾，把豌豆倒進鍋裏翻炒(不要放油，就是幹炒)。等豌豆炒熟了，開始炸裂時，馬上盛起來裝盆。
2、把炒好的豌豆用冷水浸泡十分鐘，然後把豌豆皮搓掉。用冷水浸過的豌豆，皮十分好退，用手一擠就行了，也可以用搓衣板搓。
3、把褪皮了的豌豆淘洗乾淨，把水瀝乾，取兩斤麩皮(就是小麥麩，市場上有賣的)把豌豆攪拌均勻，然後攤在簸箕上，注意攤開，攤均勻，用砍來的臭蒿蓋在豌豆上，(如果沒有也可以用乾淨紗布覆蓋)，放在屋子裏，不要讓光照射到。讓其自然長黃黴。這個是最關鍵的一步，只有黴上的好，豌豆醬的味道纔會鮮美。
4、一個星期後，豌豆上長滿了一層黃黴時(如果黴上的不好，也可再過幾天)，就可以把豌豆收攏，把黴搓一下，篩一下，(不要用水洗)。就可以備用了。
5、準備一個大小合適罈子，準備紅辣椒3斤(如果喜歡吃辣也可以多放些辣椒，豌豆與辣椒各一半也可以)剁碎。準備姜(半斤)切碎，蒜瓣(半斤)，鹽0.8斤，醋、佐料適量即可(也可選擇放些香料，花椒等)。千萬不要放醬油，不要放食用油。
6、將剁好的辣椒和佐料一起倒入豌豆中，充分攪拌均勻，然後裝入壇中，將壇口封好，壇沿帽里加滿水。放到外面能充分曬太陽的地方，曬個八十一天。其間過段時間可以轉動一下方向，添一下壇沿帽裏的水不讓它幹了。罈子每一面都要讓陽光曬到，下雨天也不必搬動，遮雨，只要罈子口封好了的就不管它，任由罈子在外面日曬雨淋，讓裏面的豌豆曬蓉。
7、曬足了81天，將罈子搬進屋，先別開壇，讓其再自然冷靜一個星期後，就可以開壇享用了。
