1、 肉切絲。
2、 加入少許鹽和澱粉。
3、 抓均勻。
4、 加幾滴食用油，繼續抓勻。
5、 韭黃洗淨瀝乾水分改刀。
6、 熱鍋溫油。
7、 放入肉絲，保持小火。
8、 定型五秒左右，快速滑開。
9、 中小火，再次滑開。
10、 直到肉絲炒變顏色，快速盛出備用。
11、 利用鍋裏底油，放入韭黃。
12、 中大火，翻炒至韭黃變軟。
13、 重新倒入肉絲。
14、 翻炒均勻，倒入少許紅燒醬油，翻炒均勻即可關火。
15. 肉絲滑嫩，韭黃可口。
溫馨小提示
滑炒肉絲有小竅門，醃製肉時要放少許食用油，抓勻，這樣肉絲能更嫩，放肉絲時油溫一定要低，放入後再慢慢調節火力，迅速滑炒。
韭菜炒肉絲，這個菜在製作的時候要提前將韭菜清洗好，並且切成三釐米左右的段，然後將瘦肉切成絲，用嫩肉粉加雞精，加少量的鹽去醃製一下，然後鍋中燒熱油，將瘦肉提前炒制7分熟之後，然後再把韭菜下入鍋中炒至五分熟的時候，把瘦肉倒進去，然後出鍋。
1、 韭菜摘洗乾淨。
2、 切段，莖葉分開。
3、 豬肉切絲。
4、 鍋燒熱油。
5、 油熱放肉絲煸炒。
6、 肉絲斷生。
7、 放韭菜杆部分，放食鹽，生抽，翻炒。
8、 莖杆斷生。
9、 放葉子部份，放雞精，大火快速翻炒至葉子斷生。
10、 裝盤
