還是發柴，主要是在燉醬脊骨肉之前，處理的方法不對。首先排骨在燉煮之前應該先焯水去掉腥味，焯水過程中不能放鹽，或者少放鹽，鹽水會使排骨快速收縮，燉煮的時候不容易燒開煮爛，會發柴。
另外就是燉煮排骨一定要最後再放鹽或者其他鹹味調味料，以免排骨發柴
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