礱米（又叫礱谷）即礱谷舂米就是將稻穀倒入礱鬥中，推動弓擔吊架推杆，延着圓形的礱用力劃圓圈轉動一組礱的上片﹙礱的下片是固定不動的﹚，有如推磨一般﹙但礱比磨的形狀、體重、壓力都要大得多﹚，肌無力 ，靠礱的上片壓碾下片去掉稻穀的殼，由礱的上片的轉動旋出去了殼的稻米。
礱下物的三相混合物， 經過分離清除了大糠和漏礱的稻穀， 剩下的便是白生生的米粒了。 這時的米粒是粗糙的，傳統稱爲 “糙米”。糙米用來煮飯，蒸煮時間長、顏色深、粘性差、口感不好。 又因糙米的皮層完整、吸水性和脹性都不強，導致食用品質不佳。皮層的存在，內含的粗纖維纏纏綿綿，妨礙了人體的正常消化。這些不利因素， 使人們積極地謀算對策， 脫去糙米外衣， 露其內秀。這一過程叫做碾米工序。
礱米，是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的設備，透過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱穀機或金剛砂礱穀機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙米分離。
碾米，顧名思義，現碾現吃。不搞精加工，新鮮、營養，安全。碾米是用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。
