原料:
胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法:
1、將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈爲二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3、上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裏蒸2-3分鐘,即可食用。
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準備好原料,酸菜洗淨切段
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炒鍋燒熱放油,下入魚頭煎制
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煎制魚頭微黃盛出備用,鍋中留底油,下入兩片姜,放入魚骨煎制
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煎制兩面金黃,放入適量熱水
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中火燒開,轉小火至湯汁奶白色即可,過濾掉裏面的渣子備用。
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另取一鍋燒熱放油,小火下入花椒,幹辣椒,炸制花椒出香味
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放入大蔥段,生薑片,大蒜煸炒,出香味後,放入泡椒,小米椒炒勻,下火鍋底料煸炒
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炒至出紅油後,放入酸菜煸炒
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放入熬好的魚湯,中火燒開,調入適量鹽,放入胡椒粉,雞精
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放入切開去籽的金桔
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把煎制好的魚頭碼入火鍋中
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把熬好的火鍋湯倒入
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下入各種火鍋配菜,即可開吃啦!