苦膽沒有處理乾淨，在處理的時候苦膽破了
材料鮁魚，蔥薑蒜，生抽，鹽，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料
1 把鮁魚洗淨裝盤，蔥薑蒜切片
2 鍋裏放油放入一半的蔥薑蒜片炒香
3 倒入鮁魚塊煎一兩分鐘後
4 所有的調料【除了味精】全部放進去
5 倒入清水，要沒過魚纔好
6 大火燒開後轉中火燉至湯汁粘稠
7 放入剩下的蔥薑蒜片和味精就可以了
原因是：
1、魚膽破了。
2 、魚肚內壁有一層薄薄的黑皮沒有去掉。 這兩種原因急救的辦法都是用蘇打粉摸在魚的身上，特別是魚肚子裏面一定要摸好，放置30分鐘後在用涼水沖洗乾淨，一點苦味都不會有了。
純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可以消除。
添加適量的食醋以及蔥段進行調味即可。燉完的魚口感很苦，儘量不要繼續食用。魚在烹飪之前需要將魚裏面的黑膜以及魚膽去掉，這樣可以避免魚肉變苦。
魚肉在烹飪之前可以用適量的白酒塗抹在魚身上，靜置十分鐘左右，沖洗乾淨再烹飪即可，這樣可以避免魚肉變苦。
