魚頭豆腐湯一般熬製出來是不會出現發苦的現象的，而若是出現了發苦的現象可能是有兩個方面，如下：
魚是可能會導致魚頭豆腐湯發苦的很大原因之一，若是魚頭本身就不新鮮的話，其熬煮出來也是不新鮮的，嚴重的話還可能會出現苦味。
其次就是魚頭沒有處理好，魚頭一般腥味重，並且雜質很多，不幹淨，若是沒有處理好的話，那麼熬煮出來的魚頭豆腐湯就會帶有苦味。
鹽也是可能會導致湯發苦的原因，因爲一些有的鹽其中的雜質含量太多，本身就會帶有一定的苦味，所以也就會導致湯發苦。
其次就是製作魚頭豆腐湯的時候，會加入鹽來調味，若是放入的鹽的含量太多的話，也會導致出現苦味，並且伴隨很重的鹹味
第一種原因可能是你在清理魚的內臟是碰破了魚的苦膽，，第二種原因，就是你的豆腐再下鍋前，用開水焯一下，在切開下鍋，第三個原因可能出在你的鹽上，有的食鹽會出現苦味
