豆豉炒出來是苦的怎麼回事

      剛剛做的新豆豉發苦一般有以下原因造成。

      一是發酵時間短，發酵溫度高，就會產生苦味肽，使豆豉有苦味。此時的豆子只是口感上不好，食用後對身體並無影響。

      二是因爲在豆豉中本身就含有 菌絲和孢子，因此苦味肽配合菌絲和孢子的苦澀味，就會有一種苦味的感覺。

      三是感染了雜菌，產生了苦味物質甚至毒素。還有可能是發酵好的熟豆子捂的時間久，空氣不流通造成黴菌的繁殖。因此遇到豆豉發苦的現象，建議不要食用。