變蛋屬於皮蛋的一種，皮蛋爲松花蛋和變蛋的總稱，松花蛋大多數用鴨蛋製作。而變蛋大多用雞蛋製作，變蛋的顏色多呈黃色，呈現琥珀狀一樣半透明，而松花蛋多呈現深色，兩個顏色差別很大。
通常來說，變蛋就是皮蛋，松花蛋！變蛋是用清洗乾淨的新鮮鴨蛋製作而成！用開水沏紅茶，或者綠茶，或者花茶的第一道茶水把醃變蛋的變蛋粉調成糊狀，均勻的沾滿每個洗淨晾乾的鴨蛋表面，然後用保鮮膜包裹嚴密放到罈子或者玻璃瓶裏，低溫避光儲存，十天左右開啟一個變蛋看看是否達到最佳的食用程度，如果沒有就繼續醃製，一般半月或二十天基本就可以了！
