松花蛋變質了會變成什麼顏色

變質的皮蛋色澤差，蛋白未變色，有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。如果是黴點很深的顏色，那得注意了不要食用。

將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。皮蛋蛋白部分失去彈性，一摸就爛皮且粘手蛋黃部分大部分變成灰色的固體，一碰就散。