皮蛋變質能吃嗎|​皮蛋怎麼看是否變質

皮蛋，這個也是很多人都是喜歡吃的，可以用來煮湯的，也是可以用來涼拌的，超級的好吃的，那麼這個皮蛋變質能吃嗎？皮蛋怎麼看是否變質？

皮蛋變質能吃嗎

皮蛋變質後細菌數會明顯增多。輕微變質的皮蛋透過高溫處理後才能食用。稍重的變質皮蛋一律不要食用，以免食用後引起腹痛、腹瀉等不適症狀。

皮蛋怎麼看是否變質

1、看外觀

變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

2、觸摸**

將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

3、聞氣味

切開時變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕**，有鬆**紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺**，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

4、燈光透照法

將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

關於皮蛋的問題就介紹到這裏了，吃之前還是要看看是否變質。