一、基本比例
100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水
用曲量可按照季節了來定，夏天由於溫度升高，酒麴用量爲0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。
二、標準比例
100斤糧：0.8斤曲：280斤水
糧食種類：
米類：1斤*4克曲*2.8斤水
殼類：1斤*3.5克曲*2.7斤水
薯果類：1斤*3克*2斤水
糯米甜酒：1斤*3克
熟料配比爲：100斤糧*0.6斤曲*100-200斤水
三、注意事項：
1、糧食以乾料計，若糧食含水量高如鮮紅薯，則水和曲用量相應減少。具體減多少，視原料含水量而定。
2、用水量對出酒率和發酵期影響很大，其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類、水質不同而不同。
