根據需要選擇，無所謂好壞。發酵指的是人們藉助微生物在無氧或者是有氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或是直接代替產物或次級代謝產物的一個過程。一般人們所說的發酵，指的是生物體對有機物的某一種分解過程。發酵這個過程是人們最早接觸的一種生物化學反應，現如今在化學工業、食品工業以及生物工業中都有廣泛的應用。發酵和常溫發酵的區別：環境不同、體積不同。
低溫發酵需在2-6攝氏度的冷藏環境下經過十個小時左右的冷藏發酵，而高溫發酵需在50℃左右的環境下經過一個小時左右的常溫發酵低溫發酵的體積比常溫發酵的體積稍微小點，而且蜂窩組織自然也沒有常溫發酵的大。
