低溫酶解魚蛋白髮酵方法

     低溫酶解魚蛋白髮酵，是在較溫和的反應條件下，對魚蛋白原料進行分解，能夠較全面地保留魚蛋白中的活性成分，因此被認爲是比較理想的魚蛋白加工技術。

     就是透過酶與魚蛋白結合，充分拌勻，使魚蛋白全覆蓋，放入冰箱，低溫儲存24小時，加速化學反應速率，降溫會使酶與底物結合的速度減慢，且酶中的肽鏈在低溫下會收縮，不易與底物嵌合，從而充分發酵。