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因爲製作月餅的配比不對,餅皮中高低粉配比不對,皮餡配比不對,或者是油、糖、鹼水的配比不對等。月餅皮太硬了或者是麪糰鬆弛過度了。麪皮太硬筋力太強容易崩開,麪糰太軟又不能提供足夠的筋力強度來抵消餡心烘烤時的膨脹,導致開裂。
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