鴨肉發綠怎麼回事

鴨肉的橫切面，會有這種綠熒光。類似於發動機機油，漂在水面上。發出五彩斑斕的光。不光是鴨肉，很多肉都會這樣，牛肉、豬肉、雞肉等，很多年前我第一次發現的時候也是，胡亂猜測。認爲自己剛宰殺的鴨子肉，爲什麼會出現這種現象，時間長了，見得多了，就無所謂了，吃的時候也沒有什麼異味。

這有可能是鴨子被宰殺的過程中，分泌出的特有物質。但沒有發現對身體有什麼危害。

鴨肉發綠怎麼回事

有可能鴨子的生長期過短、過快造成的！現在都吃激素、鴨子只長肉而不運動，可能是專門用於殺肉吃的鴨子，建議你買放養條件好的鴨子吃。

透過檢驗，這種鴨子也沒有什麼疾病，可能就是激素沉積鴨胸造成的！建議不要吃，與其小孩子儘量少吃這種禽類產品，有可能引起早熟！據統計，現在小孩早熟的要提前，主要是禽類產品的過多食用，因爲激素過多地使用造成的！

鴨肉發綠怎麼回事

鴨肉出現了顏色是因爲鴨肉的肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構，造成了光的衍射或反射。

鴨肉燒過後，水分析出，體積變小，密度變大，會形成光學上稱爲“光柵”的一種現象。

這種“光柵”效應的原理和鳥類羽毛、CD光盤的彩色反光是一樣的，而且並非只有鴨肉上獨有，豬肉、羊肉甚至是魚肉等都可能出現，在醬牛肉上常常見到。這種現象通常只出現在熟肉上。