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是蝦體內的一種蝦青素。通常看起來是綠的,但經過氧化作用之後會變成紅色。在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。
但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
1、基圍蝦發綠可能受到了細菌的污染,雖然被冷凍着,但是有些細菌在低溫下也可以繼續繁殖的。
2、基圍蝦發綠可能是蝦的體內銅超標導致的。
3、基圍蝦發綠可能是存放時間太久,蝦肉變質了。
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