北京油雞是優良的肉蛋兼用型地方雞種。有鳳頭、毛腿和鬍子嘴特徵，肉質細緻，肉味鮮美，蛋質佳良，生活力強和遺傳性穩定等特性。北京油雞羽毛較其他雞種特殊，具有冠羽和脛羽，有的個體還有趾羽。不少個體下頜或頰部有髯須，故稱爲“三羽”(鳳頭、毛腿和鬍子嘴)。通常將這 “三羽”作爲北京油雞的主要特徵。大多數北京油雞比一般雞多出一個趾，也就是五趾 。
北京油雞和土雞的區別小油雞兒，是過去北京人對柴雞的叫法，而土雞呢則是南方人一些地方對柴雞的稱呼。
所謂的油雞和土雞，其實就是今天我們所說的柴雞，唯一不同的只是地方上的叫法不同罷了。
柴雞，在江浙一帶又被叫做笨雞，說到家就是我國過去本土的雞罷了。
油雞是用飼料喂出來的所以油多叫油雞，柴雞是散養到處跑的雞，吃的是蟲草雜糧等，由於天天跑着只長肌肉不長油，所以油少柴肉耐嚼，不含什麼有害品有利身體健康！！！
