變渾了，並不代表就壞了。乳酸菌發酵，就會使水變渾。適當的加點白酒加點鹽就好了
製作泡菜很簡單，自己動手做的泡菜，乾淨衛生，吃着更放心。
製作泡菜的祕訣是：
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將乾淨的水燒開（目的是爲了將水裏的細菌殺死），蓋着蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是爲了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裏面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因爲這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。
泡菜水渾濁怎麼變清
泡菜母水一段時間後就要清理出來沉澱，將上面清亮的母水倒回去。泡菜水不多了可以多泡蘿蔔類出水的菜。加麻糖可以讓菜脆而微甜。如果只是水渾而不是生花的話應該沒太大關係吧，可能是裏面什麼東西泡久了沒有撈出來有點渾了。可以適當的放一點白酒加一點鹽就好。
