【原料】
偏口魚肉750克。 鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋清15克、澱粉30克、熟豬油150克、芝麻油5克、清湯250克、蔥10克、姜10克。
【製作過程】
口魚肉洗淨,剁成細泥,加清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、溼澱粉、熟豬油、芝麻油、攪成魚料子。
火腿切成薄片,備用。
炒鍋內加入熟豬油,小火燒至五成熱(約110℃)時,用手勺分數次將魚料子下油中,製成0.6釐米厚的魚脯,呈白色至熟時撈出,瀝淨油。
湯鍋內加清湯,旺火燒開,將魚脯下鍋汆透,撈出控淨水分。炒鍋內放少量油。
用中火燒至六成熱(約132℃)時,用蔥薑末煸炒,加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚片,改用小火煨透,去淨浮油,即可
1把草魚肉用刀或用料理機打成茸,越細越好。
2魚茸加鹽抓勻後加入三分之一的水往一方向攪打至粘稠。今天教大家做一下自制魚脯的做法,快來學一下吧!
3把粉類和雞蛋全部放爲
4鍋中入油燒至五成熱時,用勺子沾水後把左手虎口上擠出的丸子挖入鍋中中小火炸至金黃即
5我也第一次做,分了三次炸。結果就是炸的久些的最不會回縮,回縮最厲害的就是第一鍋,再就是第二鍋稍微好些但還是縮,最大最好的就是第三鍋了基本縮小小。
6此丸子可直接沾醬吃或做湯吃火鍋。