切過的藕放在水裏泡着就不會黑
第一，提前做好的工作有：
1 藕合灌好餡子
2 和好的炸藕合的麪糊。
3 自己注意穿上家居服，油煙會很厲害。
第二，把鍋洗刷乾淨，注意鍋內一定不能有殘留的飯，一點也不要留，要不容易糊。在燃起竈上不過燒乾，一點水也不要有，否則發出滋滋滋的的響聲，嚴重了會濺出油來，嘭到人臉上，可怕的。
第三，在油加溫的過程中，把藕合放入麪糊盆裏，擺開放，一次放幾片就可以，也可以邊炸邊用筷子叨起來，在麪糊裏滾一下，放入油鍋。
第四，看油溫。油溫不能太高也不能太低時放入藕合。等到想冒煙還沒冒煙時，放入藕合最好，也可以伸出手在鍋面上試試，有灼熱感就可以了，太高的溫度先放的藕合會糊，顏色發黑。
第五，把藕合在麪糊裏打個滾，讓藕合沾上面糊，儘量全部包裹，裹不完整也沒事的。沿着鍋邊沿的油放進去，一定不要用筷子扔進去，藕合體積大，膨出油來，很危險的。一次不要放太多，看油的多少。
第六，把藕合全部放進去以後，注意火要大一些，鍋裏什麼也不要動，大約1分鐘以後，用筷子把藕合輕輕翻動，有的是連着的，要用筷子截斷。
第七，這時的火可以稍微小一點了，中間也要翻翻，中火炸制要到5分鐘，兩面金黃，在油裏漂浮一會兒才能撈出來即可完成了。
