主料:對蝦一斤
輔料:龍口粉絲一百克、蔥姜少許、蒜子多些
調料:生抽十克、陳醋三克、香油少許、糖三克、鹽適量
步驟
一、首先準備龍口粉絲清洗幾遍,然後放入冷水中浸泡三個小時,蔥姜切成末備用
二、然後將對蝦清洗乾淨去除蝦頭,並用刀將蝦背部劃開(劃開背部可以讓大蝦更容易入味),去除黑色的泥腸
三、接着將調料攪拌在一起,攪拌均勻調成調味汁,放在旁邊備用,龍口粉絲清洗一下,用剪刀切成兩公分左右段狀,然後把蒜子用刀給剁成蒜泥
四、把開了背的蝦均勻地鋪在盤子中,再把粉絲放在大蝦上面
五、鍋裏燒油燒熱,倒入切碎的蔥薑蒜用小火煸炒,煸炒到鼻子聞到香味,均勻的鋪在蝦身上,再把提前調好的料汁澆在大蝦表面
六、最後蒸鍋里加水燒開,待水開後放入盤子,見上汽蒸八分鐘倒出來
1、用料:綠豆粉絲80克、海蝦10只、蒜蓉50克、香蔥碎15克、生抽2大匙、細鹽1/4小匙、砂糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙、高湯(清水)2大匙。
2、鮮蝦洗淨,剪去須腳,用剪刀把背部開啟取出蝦線。(並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。
3、綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘,用剪刀剪成兩段,鋪在盤底,開背蝦平鋪在粉絲表面。
4、鍋內放2大匙油,4分熱時放入蒜蓉炒出香味,放入所有調味料燒開即爲蒜蓉汁。
5、將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處,及粉絲上。
6、鍋內燒開水(上汽)將蝦盤放入,加鍋蓋中火蒸4分鐘。
7、取出蝦盤灑上蔥花,鍋內再燒熱一大匙油,乘熱淋在香蔥的表面即可。
步驟1
準備食材,粉絲清洗乾淨焯水,過冷水後控淨水分,大蝦刷洗乾淨,去掉蝦頭,開背挑出蝦線,去掉蝦皮,保留蝦尾,蝦肉中間開一口,尾部穿過開口造型,蝦尾一定要完整保留。取一縷粉絲,每一隻大蝦都用粉絲纏繞包裹起來
步驟2
大蒜去皮洗淨剁碎,不用太碎,這樣口感好
步驟3
炒鍋加入適量的油,下入備好的大部分蒜碎,炒至蒜香濃郁,留少許蒜碎出鍋時加入
步驟4
加入少許鹽、料酒、生抽、蠔油、剁椒炒勻,最後加入剩餘的蒜碎炒勻
步驟5
將炒好蒜碎均勻的澆在大蝦粉絲上,湯汁一起倒入盤中
步驟6
蒸鍋加入適量的水,水開將準備好的蒜蓉粉絲蝦放入蒸屜,大火燒開,蒸10分鐘左右。
步驟7
蒸好的蒜蓉粉絲大蝦出鍋,取少許蒜苗洗淨切碎,灑在上邊點綴一下。
步驟8
出鍋。味道鮮美的蒜蓉粉絲蒸大蝦端上桌,清香爽口,好吃到湯汁都不剩
烹飪技巧
如果怕處理不好大蝦,可以先取出蝦線再開背,在蝦的第二節處,用牙籤挑出蝦線,處理好的蝦清洗後再開背,這樣蝦線不容易被碰破
蒸蝦注意掌握好火候,水沸騰的時候將蝦放進去隔水加熱,這樣做蝦肉因爲溫差太大而迅速收縮,肉質更加緊實,而且裏面的水分也會被牢牢的鎖住,所以吃起來蝦的口感滑嫩而有彈性,大火蒸10分鐘就可以了,時間不要太長,否則會蒸老了