步驟 1
榨菜去葉
步驟 2
每顆榨菜都先用小刀去皮
步驟 3
去皮步驟
步驟 4
去了一地皮
步驟 5
去完皮清洗榨菜
步驟 6
瀝乾水份，一天或者一晚就差不多了
步驟 7
切絲
步驟 8
加鹽拌均勻
步驟 9
抓勻一會兒就出了很多水份
步驟 10
兩個小時後撈出來放到紗布裏擠幹水份，然後把紗布紮緊上面壓上重物壓一晚（這一步忘記拍）
步驟 11
加四勺辣椒麪和兩勺白砂糖拌均勻，就可以吃了，非常爽口，脆脆的，我自己覺得這個比例非常好吃，辣的口味可以自己增減
榨菜清洗乾淨，去掉老的外皮，切成粗一點的絲，加鹽巴攪拌均勻
放在帶孔的蒸屜上，蓋上保鮮膜，上面壓上去裝了水的電飯煲內膽，這樣就能把榨菜裏面的水壓出來了（或者把榨菜用紗布包起來，上面壓塊大石頭也是一樣）
壓了五個小時，拿出來放在竹編上晾一晚上
加辣椒麪，五香粉，鹽巴，白糖，攪拌均勻，裝瓶，壓緊，瓶口覆上保鮮膜，蓋上蓋子就可以了
1、把準備好的榨菜去掉葉子，然後把根鬚也去掉，再用清水洗乾淨，並把水分去掉。
2、把榨菜切成自己喜歡的片狀，加入鹽醃製，醃製時間應該在一個星期左右，醃好以後就是榨菜的半成品。
3、把醃過的榨菜放在陽光下曬到七成幹，再用手去擠一下，把裏面的水分擠出來。
4、把擠好水分以後的榨菜重新放入缸中加入鹽醃製，再把準備好的五香粉調入到大頭菜中。
5、把醃榨菜的缸密封起來放在陰涼的地方醃製，過一個月左右的時間，自己醃製的榨菜就能入味，可以取出食用了，自制的醃榨菜保質期比較長，可以食用一年，但是注意在取食時不要帶入生水。
