測定辣椒的辣度可以透過定量檢測辣椒素的含量來獲得，也可以透過某品種的熱係數來劃分辣椒的辣度。
辣椒素的定量檢測，可以採用ELISA法，這種方法可以做幹辣椒、辣椒醬、辣椒油中的辣椒素的定量檢測。其試劑盒由美國緬因大學開發美國Beacon 公司生產，中國的代理商爲北京安易世紀貿易有限公司。
世界上最辣的辣椒是墨西哥紅辣椒辣。當今世界上最辣的辣椒粉，是拉扎爾特製的辣椒粉。這種辣粉完全由純辣椒素構成，達到了1600萬的熱係數，是化學反應能達到的最辣程度。它比最辣的墨西哥紅辣椒辣30倍，比塔巴斯科辣醬辣8000倍。
