1、 摘好玉蘭花瓣，稍剪去有苦味的底部，淡鹽水洗淨浸泡後，撈出瀝乾水分
2、 雞蛋攪散，倒入一湯勺麪粉，加少許鹽，攪拌成流動的麪糊狀
3、 把玉蘭花片一片片浸入麪糊中裹均勻
4、 鍋裏油溫燒至七成熱，改小火，把玉蘭花片放到油中煎炸，變色後馬上翻面，待兩面金黃即撈出。
正確的處理方法如下：將肉質深色的部分用刀子切除，把苦竹筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
