食材:
豬棒骨 2000克、鮮湯 5000克、冰糖 500克、精煉油 50克、八角 25克、桂皮 15克、小茴香 15克、甘草 10克、三奈 10克、甘菘 3～5克、花椒 20克、砂仁 10克、草豆蔻 5克、紹酒 100克。
做法:
步驟1:撈起，用熱水再次清洗乾淨。棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色。
步驟2:倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用。將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並紮緊袋口。老薑洗淨拍扁，大蔥連同鬚根洗淨挽結。
步驟3:取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮滷水。
豆花滷料配方大全
滷汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。
具體做法如下：
1、先將所有的辛香料洗淨
2、然後將香料放入湯中煮40-50分鐘
3、取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可
4、做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點自己愛吃的菜餚即可。
豆花滷料配方大全
步驟 1
準備1，配料大料1g，蔥花，姜一片（可不放） 2，肉片或肉沫（可不放），木耳丁（可不放），香菇丁（麪條），黃花菜（麪條滷）
步驟 2
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熱油少許，爆香配料。有肉放肉。加入適量水。加入鹽和味精，五香粉。加入老抽生抽，和其他配菜。
步驟 3
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少量多次加入調好的水澱粉。不停的一個方向攪拌。直到自己喜歡的粘稠度。土豆澱粉最好。
步驟 4
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兩個雞蛋打散。和水澱粉加入方法一致，一個方向慢速攪拌。
步驟 5
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嚐嚐鹹淡，出鍋，澆在內酯豆腐上。
