對東北三大咸菜評定不一，比較集中的有兩種評定：
一是：1.大醬，2.大疙瘩，3.醬油鹹菜
二是：1.韭花菜，2.蒜茄子，3.酸菜。
我看東北鹹菜中，酸菜應該是一絕。先不說它的味道，當年雪村的一句“翠花，上酸菜”很快就聞名了全國。
說起東北，人們都知道東北人愛吃鹹菜到了冬季，人們都到市場買回來一些蔬菜，比如蘿蔔、雪裏紅、茄子等，把蘿蔔洗淨切成條，撒上鹽醃上，茄子上鍋蒸熟把蒜搗成蒜泥，夾到茄子裏面，就是蒜茄子，雪裏紅給它撒上鹽，揉出水來放到罈子裏面再撒上鹽，這樣鹹菜就做好了
醃黃瓜，辣白菜，芥菜疙瘩。東北人的菜餚注重濃油赤醬，一般來說口味較重一些，鹹菜就成了日常輔食，東北鹹菜有幾十上百種之多，代表性的三大咸菜就是醃黃瓜，辣白菜和芥菜。
