去除方法：在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
變質的牛肉，輕微的會有腥味，嚴重的隨着肉質腐爛，會出現酸臭味。變質的牛肉外表肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。
若短時間存儲，將牛肉在0℃～4℃間儲存最爲合適。若長時間存儲，應在-18℃冷凍儲存。溫度太高，會破壞牛肉的質量和味道，還會滋生細菌。
擴展資料：
溫馨提示：
1、牛主要分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉最佳，並以牛腱肉質量最好。
2、牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，烹飪時應橫切，將長纖維切斷。如果順着纖維組織切，不僅沒法入味，還不易咀嚼。
3、燒煮牛肉時，加入少許冰糖可使牛肉很快酥爛。
使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麪上浮油保持溫度，燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
