新鮮的羊骨頭之所以發黃，主要的原因在於羊肉在屠宰的過程中會有血水覆蓋在骨頭上，以後拿出來運輸的過程中慢慢的就變黃了
氧化反應導致的
羊骨頭是一種營養豐富的食物，含有大量的蛋白質和脂肪，羊骨頭髮黃可能是在空氣中放置過久，發生了氧化反應導致的，一般提示羊骨頭已經變質，是不能吃的。因爲羊骨頭變質後容易滋生細菌，從而被微生物污染，產生對人體有害的物質
新鮮的羊骨頭是不會發黃的，只有不新鮮或者冰凍時間特別長的，裏面的油脂分泌骨油，營養物質全部流失。這樣的羊骨頭就不能食用了，是殭屍肉，冰凍時間太長，最好別吃。
