1、冷凍時間長了。蔬菜也是植物，植物細胞在冷凍的情況下被破壞，口感就便苦了。
2、菜花缺硼病 。表現爲葉片失綠、萎縮、葉緣捲曲、葉柄出現裂紋、下部葉變黃、花球小而鬆散、出現鏽褐色水浸狀斑，後幹腐。後期花球開裂出現空洞。花球有苦味。造成原因是菜花對硼比較敏感，施用大量氮、鉀肥容易引起缺硼。
3、煮的方法不對。可以先小火稍微煮一煮那個菜花，但是記得只是稍微煮，不要煮太久。
油菜爲什麼苦
可能是因爲油菜本身有一些苦味，同時油菜的土味會比較重，所以應在清洗過後用清水泡15-30分鐘再下鍋焯，但是泡的時候注意一定要整棵泡，不然營養素會流失掉，基本上香菇油菜裏的醬油還是少放，苦樂有可能使醬油或者鹽放多了，尤其味精有提味的功效，會加強人的口腔對各種味道的敏感度，所以就會覺得苦另外香菇本身的香氣太濃郁也會有苦的感覺。
油菜爲什麼苦
油菜發苦可能是太過老熟，或者不太新鮮。避免油菜發苦可以在食用前用開水焯水一遍，再用溫油炒食即可。會降低大量苦味，味道也會變得爽口清脆。還能更好的沖洗掉菌類、農家肥、農藥殘留物。
油菜洗乾淨的方法有：
1、油菜的根部容易積攢塵土，不容易清洗掉，最好的方法是用刀切掉容易藏污的根部，這樣省掉了清洗的麻煩，也讓油菜完整且有賣相，跟容易受熱均勻，口感更好。
2、爲了去除菜蟲和農藥，建議用鹽水浸泡油菜，這樣殺菌消毒效果很好。
3、在正式開炒之前，使用熱水焯水一遍，菜品更好吃。
