區別一，白花椒的顆粒顏色多爲綠色，曬開后里面也是綠色，雖然成熟後長久不採摘它也會慢慢變紅，但顏色依舊不如紅花椒鮮豔，而紅花椒的顆粒從結果到成熟都是紅色的，曬乾的紅花椒張口后里面是黃白色。
區別二，青花椒的顆粒更大，表面有很多密實的小顆粒，也就是俗稱的油胞。紅花椒也有密實的油胞，但顆粒稍小一些。
區別三，乾的青花椒比較難儲存，儲存不當就容易變色和散味。而乾紅花椒容易儲存，不易變色、香味持久，適合做成花椒粉。
區別四， 從口味來說青花椒更麻，更適合炸油、涼拌、小炒，而紅花椒味道更偏向於辣，適合比較重口味的菜品，比如麻辣火鍋裏面的花椒就基本是紅花椒。
