石頭瓜不甜與當年的氣候、種植的方法，出產的時間，甚至儲存的方法等各種因素都會影響石頭瓜的甜度。
一般同樣大小的石頭瓜，分量輕的瓜甜。過重的是生瓜。用手指輕輕彈拍，咚咚的清脆聲是熟瓜，甘甜好吃，發出嗒嗒的聲音是生瓜，不甜。發出突突的聲音是成熟度比較高的瓜，吃起來酥脆可口！
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