石膏主要作用是爲了凝固，煮好的豆漿需要進行點滷以凝固，可點鹽滷和石膏兩種，鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，石膏本身也可入藥，但要適量，大豆點石膏做成豆腐後其鈣和其他營養物質含量比大豆更豐富，所以可以吃！
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