原料：麪粉500克礬12.5克面鹼14.5—15克精鹽10—12克溫水370剋制作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麪粉用調製成較軟的麪糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麪糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麪糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麪糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。注意事項：
1、礬在麪糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。
因此，一般油條麪糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麪糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麪糰一般用搗的方式和麪，因爲不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麪糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麪糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是爲什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麪糰要根據麪粉的吃水量加水，總的要求是麪糰要軟一些。
5、麪糰發酵時間要夠長，因爲，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
槓子油條原料:
麪粉500克礬12.5克面鹼14.5-15克精鹽10-12克溫水370克
製作方法:
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麪粉用調製成較軟的麪糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麪糰搗制5分鐘，共搗4-5次，使麪糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麪糰放在刷過油的面板上上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃-200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
1、
麪粉，酵母，水，糖全部混合，揉成麪糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大
2、
食用鹼，鹽，溫水全部混合，一點一點揉進發酵好的麪糰，徹底揉勻
3、
繼續發酵約1小時至兩倍大
4、
案板上抹一層油，手上也要抹油，因爲麪糰很溼軟，容易粘
5、
將麪攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙
6、
兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、
油燒至約7成熱，將麪條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份
